Introducción
El agar es un producto elaborado a partir de las algas Gelidium y Gracilaria. Es el agente solidificante más utilizado para medios de cultivo microbianos. También se utiliza en conservas de carne, pescado, aves y en cosmética, productos farmacéuticos y odontología. Se utiliza como agente clarificante en la industria cervecera y vitivinícola, como espesante en la elaboración de helados, pasteles y condimentos para ensaladas, y como lubricante para el trefilado de metales.
| Elementos | Estándares |
| Apariencia | Polvo fino lechoso o amarillento |
| Fuerza del gel (Nikkan 1,5%, 20 grados) | >1200g/CM2 |
| Ceniza total | Menor o igual al 1% |
| Pérdida por secado | Menor o igual al 12% |
| Capacidad de absorber agua. | Menos o igual a 75ml |
| Residuos en ignición | Menor o igual al 5% |
| Dirigir | Menor o igual a 5 ppm |
| Arsénico | Menor o igual a 1 ppm |
| Metales pesados (Pb) | Menor o igual a 10 ppm |
| Recuento total de platos | <10000cfu/g |
| Salmonela | Ausente en 25g |
| E. coli | <3 cfu/g |
| Levaduras y mohos | <500 cfu/g |
| Tamaño de partícula | 100% hasta malla 80 |
Funciones y aplicaciones
1 bebida de fruta y naranja
El uso de agar como agente de suspensión con una concentración de 0.01-0.05 % puede hacer que las partículas se suspendan de manera uniforme.
El agar se utiliza en bebidas y su función es suspender los sólidos de la bebida de manera uniforme sin hundirse.
Sus características son un largo tiempo de suspensión y vida útil, y también es donde otros agentes de suspensión no pueden ser reemplazados. Buena transparencia, buena fluidez, sabor suave y sin olor peculiar.
2 malvaviscos
La cantidad de agar utilizada es aproximadamente del 2,5%, y la transparencia y el sabor de los caramelos blandos elaborados con glucosa líquida y azúcar blanca son mucho mejores que los de otros caramelos blandos.
El agar se utiliza en alimentos sólidos, y su función es solidificarse para formar un coloide, que se utiliza como materia prima principal para complejar otros materiales auxiliares, como azúcar líquido, azúcar, especias, etc.
3 Carne Enlatada, Productos Cárnicos
El uso de agar 0.2-0.5% puede formar un gel que une eficazmente la carne picada.
4 Gachas de los ocho tesoros, Nido de pájaro Tremella, Sopa
Utilice agar 0.3-0.5 % como espesante y estabilizador.
5 comida fría
Primero lave el agar, prepárelo con agua hirviendo para expandirlo, recójalo y agregue los ingredientes del condimento para comer.
6 pudín de gelatina, crema agria
Con 0.1-0.3% de agar y galactomanano refinado se puede obtener un gel elástico fuerte y transparente.
7 gelatina
Usando agar como agente de suspensión, la dosis de referencia es 0.15-0.3%, las partículas se pueden suspender uniformemente sin precipitación ni estratificación.
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