Introducción
La gluconolactona es un aditivo alimentario que es un polvo cristalino blanco e inodoro. El objetivo principal del gluconato es como coagulante de proteínas y puede utilizarse para la producción de tofu; agente ácido, se puede utilizar para bebidas de jugos de frutas y jaleas; conservantes, se pueden utilizar para conservar pescado, carne, aves, camarones y otros conservantes, sin dorarse y manteniendo la elasticidad de la carne; agente leudante y compatibilidad con bicarbonato de sodio, mezclado con un polvo de hornear para pan. Como agente quelante, se puede utilizar para jugo de uva u otro jugo de bayas, agregue este producto para evitar la formación de sarro. En el caso de los productos lácteos, puede prevenir la formación de leche.
| Calidad estandar | E575/FCC/BP/USP |
| Embalaje | en bolsa de 25kgs |
| Duración | 2 años, Mantener en lugar fresco y seco. |
| Elementos | Estándar |
| Descripción | Polvo cristalino inodoro blanco |
| Identificacion | Positivo |
| Ensayo | 99-101.0% |
| Humedad,% | 0.3máx. |
| Sustancias reductoras (como azúcar)% | 0.5máx. |
| Como ppm | 1máx. |
| metales pesados ppm | 10máx. |
| ppm de plomo | 2máx |
| % de cloruro | 0.02máx. |
| % de cenizas de sulfato | 0.03máx. |
| Solubilidad | 99,9 minutos |
| Aerobio | 50/G máx. |
| Levadura | 10/G MÁX. |
| Moho | 10/G máx. |
| e. coli | No disponible en 10g |
| Salmonela | No disponible en 25g |
| Placa de recuento total | 50/G máx. |
Funciones y aplicaciones
Glucono-Delta-Lactona (GDL)
1. Al utilizar GDL como coagulante de proteínas para producir tofu, la textura del tofu es blanca y tierna, el sabor amargo de la salmuera o el yeso inútil, sin pérdida de proteínas, alto rendimiento de tofu y fácil de usar.
2.Se utiliza para la elaboración de yogur o queso. En uso industrial, la fuerza del gel de la leche formada por acidificación con GDL es aproximadamente el doble que la del tipo fermentado. La cantidad de 0.025% a 1,5% agregada a la leche puede hacer que el producto alcance el nivel requerido. El pH de la cuajada y el gel de leche preparado mediante incubación a 30 grados con la adición de un 3% tenía una estructura similar al gel preparado mediante fermentación de ácido láctico.
3. El uso de GDL en fiambres enlatados y carne de cerdo picada puede aumentar el efecto del colorante, reduciendo así la cantidad de nitrito que es más tóxico. Al mismo tiempo, el GDL también tiene efectos emulsionantes y antisépticos, mejorando así la calidad de la carne enlatada. , la dosis máxima es 0.3%.
4.GDL se puede agregar a sorbetes dulces y jaleas como extracto de vainilla, chocolate, plátano, etc. Es la principal sustancia ácida en el agente leudante compuesto, que puede producir lentamente gas carbónico y producir pasteles con sabores únicos.
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