Introducción
La pectina es uno de los estabilizadores más versátiles disponibles. El desarrollo de productos y aplicaciones por parte de los principales productores de pectina a lo largo de los años ha dado como resultado una gran expansión de las oportunidades y aplicabilidad de la pectina. La pectina es un estabilizador clave en muchos productos alimenticios. La pectina es un componente natural de todo el material vegetal comestible. La pectina se encuentra en las paredes de las células vegetales y en una capa entre las células llamada laminilla media. La pectina da firmeza a las plantas e influye en el crecimiento y el agua del hogar. Del 80% al 90% de la pectina producida en la industria se utiliza en la industria alimentaria para producir gelatinas, mermeladas y jaleas con su gelatina.
PECTINA DE MANZANA ALTA EN METOXILO
| Tipo | Grado de esterificación | Características y propiedades | Área principal de aplicación |
| HSA102 | 68 - 70% | SAG de fraguado rápido 150 grados ±5 | Mermeladas, Zumos |
| HSA103 | 65 - 68% | SAG de fraguado medio rápido 150 grados ±5 | Mermeladas de diferente embalaje. |
| HSA104 | 62 - 65% | SAG de ajuste lento 150 grados ±5 | Mermeladas, Confitería |
| HSA105 | 58 - 62% | Ajuste extra lento SAG 150 grados ±5 | Confitería |
| HSA151B | 58 - 62% | Fraguado extra lento con sal tampón | Confitería |
| HSA181 | 70 - 78% | Alta capacidad estabilizadora de proteínas. | Bebidas lácteas acidificadas |
| HSA121 | 70 - 78% | Viscosidad de la solución al 4% 400-500CP | Bebidas |
PECTINA DE MANZANA CONVENCIONAL DE BAJO METOXILO
| Tipo | Grado de esterificación | Características y propiedades | Área principal de aplicación |
| HSA300 | 30-35% | Alta reactividad al calcio. | Mermeladas bajas en azúcar, preparaciones de frutas. |
| HSA310 | 36-40% | Reactividad media del calcio. | Mermeladas bajas en azúcar, preparaciones de frutas. |
| HSA310FB | 36-40% | Reactividad media del calcio Alta estabilidad para panadería | Mermeladas bajas en azúcar, preparaciones de frutas, rellenos de frutas. |
PECTINA CÍTRICA ALTA EN METOXILO
| Tipo | Grado de esterificación | Características y propiedades | Área principal de aplicación |
| HSC102 | >69% | SAG de fraguado rápido 150 grados ±5 | Mermeladas, Zumos |
| HSC103 | 66 - 69% | SAG de fraguado medio rápido 150 grados ±5 | Mermeladas de diferente embalaje. |
| HSC104 | 62 - 66% | SAG de ajuste lento 150 grados ±5 | Mermeladas, Confitería |
| HSC105 | 58 - 62% | Ajuste extra lento SAG 150 grados ±5 | Confitería |
| HSC151B | 58 - 62% | Fraguado extra lento con sal tampón | Confitería |
| HSC181 | 68 - 74% | Capacidad estabilizante de proteínas media | Bebidas lácteas acidificadas |
| HSC182 | 68 - 74% | Alta capacidad estabilizadora de proteínas. | Bebidas lácteas acidificadas |
| HSC121 | >70% | Viscosidad de la solución al 4% 400-500 CP | Bebidas |
| HSC123 | >70% | Viscosidad de la solución al 4% 500-600 CP | Bebidas |
PECTINA CÍTRICA BAJA EN METOXILO AMIDADA
| Tipo | Grado de esterificación | Grado de amidación | Características y propiedades | Área principal de aplicación |
| HSC200 | 20-23% | 23-25% | Muy alta reactividad al calcio. | Yogur, mermelada baja en azúcar, preparados de frutas. |
| HSC210 | 23-26% | 20-24% | Alta reactividad al calcio. | Mermeladas bajas en azúcar, preparaciones de frutas, glaseados. |
| HSC220 | 26-30% | 17-23% | Reactividad media del calcio. | Mermeladas bajas en azúcar, preparaciones de frutas. |
| HSC230 | 30-35% | 13-20% | Baja reactividad al calcio. | Mermeladas bajas en azúcar, preparaciones de frutas. |
| HSC240 | 35-40% | 9-15% | Muy baja reactividad al calcio. | Mermeladas bajas en azúcar, preparaciones de frutas. |
Funciones y aplicaciones
Como aditivo o ingrediente alimentario, la pectina se utiliza en la industria alimentaria, principalmente para gelificar, espesar, mejorar la textura, emulsionar y estabilizar.
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