Introducción
El eritritol se encuentra ampliamente en la naturaleza y puede obtenerse mediante fermentación de glucosa. Es un polvo cristalino blanco con un sabor dulce refrescante, no es fácil de absorber la humedad, estable a altas temperaturas, estable en un amplio rango de pH y tiene una suave sensación de frescor cuando se disuelve en la boca, adecuado para una variedad de alimentos.
| ARTÍCULO | UNIDAD | DATOS ESTÁNDAR | RESULTADO DE LA PRUEBA |
| Descripción | --- | Cristal blanco, inodoro. | Cumple con el estándar |
| Identificación y solubilidad | --- | Pasar el examen | Pasar el examen |
| Tamaño de partícula | Malla | 18-60 | Cumple |
| Ingredientes activos | m / m | 99.5-100.5 | 99.9 |
| Intervalo de fusión | grado | 119-123 grado | 119.3-120.5 |
| Azúcar reductor (como glucosa) | % | Menor o igual a 0.3 | <0.3 |
| Pérdida por secado | % | Menor o igual a 0.2 | 0.06 |
| Residuos en ignición | % | Menor o igual a 0.1 | 0.01 |
| Valor de PH | --- | 5.0-7.0 | 6.05 |
| Metales pesados | ppm | Menor o igual a 5.0 | <5.0 |
| Arsénico (As) | ppm | Menor o igual a 0.3 | <0.3 |
| Plomo (Pb) | ppm | Menor o igual a 0.5 | <0.5 |
| Ribitol y glicerol (base seca) | % | Menor o igual a 0.1 | <0.1 |
| Recuento total de platos | ufc/g | Menor o igual a 1000 | 10 |
| E. coli | --- | Negativo | Cumple |
| Salmonela | --- | Negativo | Cumple |
Funciones y aplicaciones
1. Bajo dulzor: el dulzor del eritritol es solo el 60%-70% del de la sacarosa. La entrada tiene un sabor fresco, sabor puro y sin amargor. Se puede utilizar en combinación con edulcorantes de alta intensidad para inhibir su dulzor de alta intensidad. Sabor desagradable del agente.
2. Alta estabilidad: es muy estable al ácido y al calor, y tiene alta resistencia a ácidos y álcalis. No se descompondrá ni cambiará a una temperatura inferior a 200 grados y no cambiará de color debido a la reacción de Maillard.
3. Alto calor de disolución: el eritritol tiene un efecto endotérmico cuando se disuelve en agua. El calor de disolución es de sólo 97,4 kJ/kg, que es mayor que el grado endotérmico de la glucosa y el sorbitol, y tiene una sensación refrescante cuando se ingiere.
4. Solubilidad: La solubilidad del eritritol a 25 grados es del 37% (p/p). A medida que aumenta la temperatura, aumenta la solubilidad del eritritol y no es fácil cristalizar y separar cristales.
5. Baja higroscopicidad: el eritritol es muy fácil de cristalizar, pero no absorbe la humedad en un ambiente con una humedad del 90% y es fácil de pulverizar para obtener productos en polvo, que se pueden usar en las superficies de los alimentos para evitar que los alimentos absorban humedad y deteriorándose.
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