Introducción
Los componentes principales de la goma gellan son polisacáridos lineales compuestos de glucosa, ácido glucurónico y ramnosa en una proporción de 2:1:1, y cuatro monosacáridos son unidades estructurales repetidas.
Como aditivo alimentario, la goma gellan se utiliza como espesantes y emulsionantes. Se utiliza en las leches de soja para mantener la proteína de soja suspendida en la leche.
| ARTÍCULO | ESTÁNDAR | RESULTADOS |
| Apariencia | Polvo blanquecino | Cumple |
| Pureza (Rendimiento de CO2, %) | 3.3 ~ 6.8 | 5.3 |
| Nitrógeno (%) | Menor o igual a 3 | Cumple |
| Pérdida por secado (105 grados, 2,5 horas, %) | Menor o igual a 15 | 4.2 |
| Transmitancia (%) | Mayor o igual a 80 | 84.5 |
| Fuerza del gel (g/ cm2) | >900 | 1025 |
| Cenizas (%) | <12 | 10.8 |
| Alcohol isopropílico (mg/kg) | Menor o igual a 750 | Negativo |
| pH | 6.0- 8.0 | 7 |
| Plomo (Pb) | Menor o igual a 2 mg/kg | <2 mg/ kg |
| Mercurio (Hg) | Menor o igual a 1 mg/kg | <1 mg/ kg |
| Arsénico (As) | Menor o igual a 3 mg/kg | <3 mg/ kg |
| Cadmio (Cd) | Menor o igual a 1 mg/kg | <1 mg/ kg |
| Metales pesados totales (como Pb) | Menor o igual a 20 mg/kg | <20 mg/ kg |
| Recuento total en placa (ufc/g) | Menor o igual a 10,000 | Cumple |
| Mohos y levaduras (ufc/g) | Menor o igual a 400 | Negativo |
| Salmonella spp./ 10g | Negativo | Negativo |
| Escherichia coli/ 5g | Negativo | Negativo |
| Tamaño de partícula | Mínimo 95% Pasa malla 80 | Ajustarse |
Funciones y aplicaciones
La goma gellan se utiliza principalmente en la industria alimentaria como antisedimentante, espesante, estabilizante o para estructurar alimentos preparados. Utilizado en dosis muy pequeñas, actúa como agente antisedimentación en líquidos, añadiendo sólo una viscosidad muy ligera. Bien puede permitir, por ejemplo, la distribución uniforme del cacao en las leches chocolatadas o agentes fortalecedores como el calcio o la fibra en todo tipo de bebidas. En la actualidad la goma gellan ha ido sustituyendo progresivamente el uso del agar agar y la carragenina. Se puede utilizar en alimentos para mascotas, dulces, productos lácteos, mermeladas y productos de harina.
Embalaje y envío:
1) 25 kg por bolsa o personalizado
2)Por UPS/DHL/TNT/EMS o por aire/mar según la cantidad o según sus requisitos
3) 5-20 días después de recibir el pago, según la cantidad
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