El pirofosfato ácido de sodio (SAPP) es un polvo blanco inodoro que se usa ampliamente en la industria alimentaria como aditivo alimentario. Este compuesto es altamente soluble en agua y ácido, y no es inflamable.
Especificaciones
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ARTÍCULO |
ESTÁNDAR |
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Na2H2P2O7 |
95.0 por ciento MÍN. |
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APARIENCIA |
POLVO BLANCO |
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AGUA INSOLUBLE |
1.0 por ciento MÁX. |
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ARSÉNICO (AS) |
3PPM MÁX. |
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PÉRDIDA POR SECADO |
0.5 por ciento MÁX. |
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CADMIO (PPM) |
1 MÁX. |
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PLOMO (PPM) |
4 máx. |
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MERCURIO (PPM) |
1 MÁX. |
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METAL PESADO (PB) |
15 PPM MÁX. |
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FLUORURO (PPM) |
10 máx. |
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VALOR DE PH |
3.5-4.5 |
Aplicaciones
El pirofosfato ácido de sodio se usa como agente leudante en varios productos horneados, incluidos pasteles, pasteles y pan. Reacciona con bicarbonato de sodio para liberar dióxido de carbono, lo que hace que la masa crezca. También se usa en mariscos enlatados, carnes procesadas y productos de queso para evitar la decoloración y mejorar la textura.
¿Por qué usar pirofosfato ácido de sodio?
Una de las principales razones para usar este ingrediente es que es altamente eficaz como agente leudante. Además, mejora la textura y el color de ciertos productos alimenticios y tiene un sabor neutro que no afecta el sabor general de la comida.
Condición de almacenamiento
El pirofosfato ácido de sodio debe almacenarse en un área fresca, seca y bien ventilada, lejos de la luz solar y otras fuentes de calor. Debe guardarse en recipientes herméticos y cualquier derrame debe limpiarse inmediatamente con agua. Este aditivo debe mantenerse fuera del alcance de los niños y las mascotas.
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