Introducción
La natamicina es un compuesto antifúngico natural producido por la fermentación de Streptomyces. Pertenece a los macrólidos poliénicos, que pueden inhibir amplia y eficazmente el crecimiento de diversos mohos y levaduras, así como inhibir la producción de micotoxinas. Puede ser ampliamente utilizado en la conservación de alimentos y en el tratamiento antifúngico. La natamicina no tiene ningún efecto inhibidor sobre las bacterias, por lo que no afecta el proceso de maduración natural del yogur, el queso, el jamón crudo y los embutidos secos.
| Artículo | Especificaciones |
| Apariencia | polvo cristalino blanco o amarillento |
| Pureza | 50% mínimo |
| Rotacion especifica | +276 grado --- +280 grado |
| Metales pesados | 10 ppm máximo |
| Dirigir | 5 ppm máximo |
| Arsénico | 3 ppm máximo |
| Mercurio | 1 ppm máximo |
| Pérdida por secado | 6.0 - 9.0% |
| PH | 5.0 – 7.5 |
| Recuento total de placas | 10 UFC/g máx. |
| Patógeno | Ausente |
| E. coli | Negativo/25g |
| Samonella | Negativo/25g |
Funciones y aplicaciones
La natamicina tiene un buen efecto anti-moho en la luna, productos horneados, productos cárnicos, bebidas para ensaladas y otros campos.
La natamicina se usa para tratar infecciones por hongos, incluidas Candida, Aspergillus, Cephalosporium, Fusarium y Penicillium. Se aplica tópicamente en forma de crema, en gotas para los ojos o (para infecciones orales) en forma de pastilla.
La natamicina se usa ampliamente para la conservación de productos como queso, pan, tocino, barbacoa, salchichas, jamón, carne fermentada, mayonesa y aderezos para ensaladas, bebidas alcohólicas fermentadas, jugos de frutas, refrescos y bebidas energéticas, productos de frutas, etc.
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