Introducción
La alanina es un aminoácido que se utiliza en la biosíntesis de proteínas. Contiene un grupo -amino (que está en la forma protonada, −NH3+, en condiciones biológicas), un grupo ácido -carboxílico (que está en la forma desprotonada, −COO-, en condiciones biológicas) y un grupo metilo de cadena lateral, lo que lo convierte en un aminoácido alifático no polar.
Funciones y aplicaciones
1. Se utiliza principalmente como complemento nutricional y aromatizante en la industria procesadora de alimentos. También se puede utilizar en la industria médica.
2. Tiene buena frescura y puede promover los efectos de los aromas químicos;
3. Tiene un dulzor peculiar y puede mejorar el sabor de los edulcorantes artificiales, mejorar la acidez de los ácidos orgánicos y el sabor del vinagre;
4. Su acidez puede ayudar a que la sal entre en las verduras, mejorar la calidad de las verduras saladas o encurtidas en salsa, acortar la duración del encurtido y mejorar el sabor;
5. Puede usarse como corrector o tampón en la composición de vino o refrescos, puede prevenir el envejecimiento del vino de burbujas y puede disminuir el olor a levadura.
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