La vainillina es un compuesto cristalino blanco que se usa comúnmente como agente saborizante en la industria alimentaria. Se deriva de las vainas de vainilla, pero también se puede producir sintéticamente. El intenso y dulce aroma de la vainillina añade un sabor distintivo a una amplia gama de productos.
Especificaciones
La fórmula molecular de la vainillina es C8H8O3 y su peso molecular es de 152,15 g/mol. Tiene un punto de fusión de 81-83 grados y un punto de ebullición de 285 grados. La sustancia es soluble en etanol, éter y cloroformo pero es insoluble en agua. La pureza de la vainillina utilizada para aplicaciones alimentarias suele ser superior al 98 por ciento.
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ARTÍCULO |
ESTÁNDAR |
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Apariencia |
Cristal blanco a amarillo pálido como polvo |
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Olor |
Tiene un aroma dulce, leche y vainilla. |
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Solubilidad (25 grados) |
1 gramo se disuelve completamente en 3 ml de etanol al 70 % o 2 ml de etanol al 95 % y se convierte en una solución transparente |
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Pureza (GC) |
Mayor o igual al 99,5 por ciento |
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Pérdida por secado |
Menor o igual a 0.5 por ciento |
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Punto de fusion |
81 grado - 83 grado |
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Arsénico (As) |
Menor o igual a 3 mg/kg |
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Mercurio (Hg) |
Menor o igual a 1 mg/kg |
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Metales pesados totales (como Pb) |
Menor o igual a 10 mg/kg |
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Residuo de Ignición |
Menor o igual a 0.05 por ciento |
Aplicaciones
La vainillina tiene una amplia gama de aplicaciones en la industria alimentaria, incluidos productos horneados, postres, bebidas y productos de confitería. También se utiliza en la producción de productos farmacéuticos, fragancias y productos químicos. La vainillina es un agente saborizante popular debido a su sabor dulce, cremoso y aromático.
¿Por qué usar vainillina?
La vainillina es un ingrediente versátil que puede realzar el sabor y el aroma de una amplia variedad de productos. Es una alternativa rentable al extracto de vainilla natural y tiene una vida útil más estable, lo que lo convierte en una opción popular en la industria alimentaria. Además, su perfil de sabor único lo convierte en el favorito de los consumidores.
Condiciones de almacenaje
La vainillina debe almacenarse en un lugar fresco y seco, lejos de la luz solar directa y fuentes de calor. Debe mantenerse herméticamente cerrado para evitar la absorción de humedad y la degradación. La vida útil de la vainillina puede variar según las condiciones de almacenamiento y la pureza del producto, pero generalmente es estable hasta por dos años.
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