La historia del desarrollo de antioxidantes

Para adaptarse a la evolución de la vida marina a la vida terrestre, las plantas terrestres comenzaron a producir antioxidantes como la vitamina C, polifenoles y tocoferoles que la vida marina no tenía. En el transcurso de la evolución, hace entre 50 y 200 millones de años, las plantas de angiospermas desarrollaron muchos pigmentos naturales antioxidantes, especialmente durante la era Jurásica, como medio químico de defensa contra las especies reactivas del oxígeno, un subproducto de la fotosíntesis. clase de sustancias. Originalmente, el término antioxidante se refiere específicamente a las sustancias químicas que pueden evitar el consumo de oxígeno. A finales del siglo XIX y principios del XX, una amplia investigación se centró en el uso de antioxidantes en importantes procesos industriales, como la protección contra la corrosión de metales, la vulcanización del caucho y el ensuciamiento de los motores de combustión interna causado por la polimerización del combustible.
Las primeras investigaciones sobre los antioxidantes biológicos se centraron en cómo utilizar los antioxidantes para evitar la ranciedad provocada por la oxidación de los ácidos grasos insaturados. La actividad antioxidante se puede medir simplemente midiendo la tasa de oxidación de una pieza de grasa después de colocarla en un recipiente hermético oxigenado. Sin embargo, con el descubrimiento y la confirmación de las vitaminas A, C y E, que tienen efectos antioxidantes, las personas se dieron cuenta de la importancia de los antioxidantes que desempeñan funciones bioquímicas en los organismos. Después de darse cuenta del hecho de que las sustancias con actividad antioxidante pueden oxidarse fácilmente, comenzó la exploración del posible mecanismo de acción de los antioxidantes. Al estudiar cómo la vitamina E previene la peroxidación lipídica, se aclara que los antioxidantes, como agentes reductores, reaccionan con las especies de oxígeno activo para evitar el daño a las células por parte de las especies de oxígeno activo y lograr el efecto de la oxidación.